橙(ダイダイ)と言えばお正月のしめ飾りとしての利用が関西では一般的ですが、そのコクのある酸味と切れ味のある香りが、高級ポン酢用食材として最近注目されています。

数年前には日本テレビの人気番組「どっちの料理ショー」でも和歌山県のあるメーカーが作っている「橙（ダイダイ）ポン酢」が紹介されているくらいです。

出来上がったポン酢は、鍋物用だけでなくサラダ油と合わせて和風ドレッシングとしても美味しく召し上がれます。

さあ皆さんもおいしい「ダイダイポン酢」をご自宅で作ってみませんか！材料さえ揃えれば意外と簡単に作れますよ！

2002年11月７日に放映された、フジテレビの人気番組「どっちの料理ショー」でも特選素材として取り上げられた、ダイダイを使ったポン酢！もちろん出来上がった製品を購入されてもおいしいのですが、思ったより簡単にご自分でポン酢を作ることができます！

高級鍋物店などでは最近、ダイダイをベースにしたポン酢が良く使われています、ダイダイの上品な香りとその独特のコクのある酸味がお鍋の材料をよりいっそう美味しく仕上げてくれます。

橙(ダイダイ)ポン酢の作り方
1kgで約700mlの手作りポン酢が作れます！

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■材料（出来上がり容量約700ml） 橙(ダイダイ) 酢 醤油 昆布 トウガラシ レモン １kg（約5個） 200cc 400cc 15cm程度（切れ目を入れる） ３〜５本 絞り汁2個分
	1.材料にする橙（ダイダイ）を全て真横にカットします。
	2.絞り器でダイダイの果樹を絞ります。5個の果実から約200ccの果汁が絞り出されます。多少果汁が多くても大丈夫です。
	3.あらかじめボールなどの容器に包丁目を入れた15センチ程度の昆布と唐辛子３〜5個を入れておき、お醤油400ccを注ぎ入れます。
	4.お酢200ccを続けて入れて下さい。
	5.さきほど搾ったダイダイの果樹をすべてボールに入れ軽くかき混ぜます。
	6.ここでラップをして一晩冷蔵庫で寝かします。
	7.翌日冷蔵庫から出したポン酢に、レモンの搾り汁2個分を足します。 ※好みによってユズやカボスでもOKです。 ※必ずこのタイミングで加えてください。
	7.キッチンペーパーや濾し布などで出来上がったポン酢を濾します。
	9.濾し終わったポン酢は栓のできるガラス容器に入れて冷蔵庫で保管して下さい。 以上はあくまで基本的な作り方ですが、お好みで醤油・果汁・お酢を調合する際にカツオの削り節などを入れてもおいしく仕上がります。

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